Качественное красное вино делается, как правило, из красных, черных и синих ягод. От технологии изготовления белого вина метод производства такого напитка немного отличается. У красного необходимый процесс брожения осуществляется одновременно с мезгой, то есть с раздавленными ягодами.

Собранный в определенное время виноград. отделяются от гроздей, полностью удаляются все подгнившие ягоды. Стоит обратить внимание, что плоды ни в коем случае не моются, так как на них находятся необходимые для брожения дрожжи .

Сразу после этого выжимается сок. Данный процесс осуществляется ногами или специальным прессом, все зависит от объема производимого вина. Сок. полученный таким образом, вместе с мезгой переливается в специальную емкость, которая характеризуется, как бродильная. Заполняется она на три четверти, это оптимальный объем. Для данной цели используется стеклянный бутыль. объемом 20 литров. Чтобы вино не превратилось в уксус необходимо использовать водяной затвор.

Чтобы значительно ускорить процесс брожения, можно добавить немного дрожжей, примерно 1-2% от общего объема. Важно помнить, что обычные хлебопекарные дрожжи для данной цели не подойдут, требуется использовать исключительно винные. Чем более медленно будет осуществляться процесс брожения, тем качественнее получится вино в результате, многие специалисты именно по этой причине не используют никакие добавки.

Сильное брожение обычно появляется на 2-4 день. В этот период выделяется большое количество углекислого газа, который выходит через затвор. Как только это закончится, можно сделать вывод, что сахар переработался в спирт и требуется заняться процеживанием напитка. Важно обратить внимание, что при необходимости получить полусладкое или полусухое вино. процесс брожения не нужно доводить до конца, при этом количество сладости определяется строго на вкус.

После окончания брожения вино процеживается и оставляется в покое, чтобы напиток мог отстояться. Для этого соблюдается низкая температура, так как только при таких условиях дрожжи быстро осядут на дно. При необходимости процесс брожения можно завершить искусственно, обеспечив прохладу, также можно добавить сернистый ангидрид.

Разлив в специальные бутылки осуществляется в самом конце приготовления. Емкости тщательно моются и стерилизуются. Как можно меньше воздуха должно быть между поверхностью вина и пробкой.