Характеристики вина

Вино - всегда считалось неповторимым напитком. Оно может оставить во рту целую гамму вкусовых ощущений, быть одновременно и мягким, и резким. Поэтому вино нужно вкушать, а не пить, относиться к нему внимательно и неспешно.

В первую очередь, нужно обратить внимание на цвет напитка, или как говорят дегустаторы, платье. У каждой марки свой цвет, который по-своему играет. Хорошее вино должно быть прозрачным и чистым, не иметь осадка и мутности. Оценить цвет белых сортов можно на белоснежном фоне, отстранив бокал от себя на некоторое расстояние. Например, поднести к рукаву белой рубашки или поставить на стол, застеленный скатертью. Бокал с красным вином требуется поднести к источнику света - окну, зажженной лампе, горящей свече. Цвет вина может указывать на его возраст, который, в свою очередь, помогает определить вкусовые качества. Красное вино с годами светлеет, приобретает коричневато-красный оттенок, а белое, напротив, темнеет. Среди цветов белых вин различают светлые и темные оттенки:

• светлые - почти бесцветные имеют кисловатый привкус и обычно произведены в районах с прохладным климатом, зеленоватые - более терпкие, а желтые имеют мягкий вкус;
• темные цвета отличают десертные вина или сорта, изготовленные из хорошо вызревшего или переспелого винограда, долгое время выдержанные в бочках. К ним относятся напитки золотистых, медовых, янтарных оттенков.

Для молодых красных вин характерна палитра от розового до пурпурного, более выдержанные имеют густо-красное, рубиново-красное, гранатовое, сине-красное или красно-черное платье. Глубина цвета говорит о количестве содержащихся танинов, которые придают вину терпкость вкуса.

Диапазон розовых вин различается от светло-розовых до светло-красных.

Текучесть

Для определения текучести вина бокал слегка вращают и смотрят, как быстро напиток стекает по его стенкам. Если быстро, значит вино подвижно и относится к легким столовым сортам. Если оно слегка задерживается на стенках, то это свидетельствует о высоком содержании в нем глицерина и сахара. А тягучесть напитка, указывает на истечение срока годности и болезнь вина. Некоторые сорта оставляют на стекле бокала полосы, которые именуются ножки или слезы. Раньше считалось, что это свидетельство высокого качества напитка, но теперь доказано, что это зависит от поверхностного натяжения жидкости и испаряемости алкоголя. Таким образом полосы свидетельствуют о высоком содержании спирта в вине.

Вообще аромат вина определяется сортом винограда, из которого оно изготовлено. Высококачественное вино может содержать целые букеты ароматов, появление которых зависит ещё и от условий ферментации и выдержки. Таким образом, существуют вина с оттенками цветов, фруктов, ванили, меда, воска, карамели, дерева, смолы и так далее. Дегустаторы при оценке запаха напитка используют термин «нос», если говорят, что «вино с длинным носом», это значит, что у него богатый букет. Наиболее полно почувствовать гамму запахов можно покачав бокал с вином круговыми движениями, тем самым смешав с воздухом, потом поднести его к носу и интенсивно вдохнуть.

Вкусовые качества вина являются основными, так они в большей степени влияют на выбор потребителя. Профессиональные дегустаторы рекомендуют отпить небольшой глоток вина, задержать его во рту, и только потом проглотить. Следует отметить, что разные части языка воспринимают различные вкусовые ощущения. Кончиком воспринимается сладость, краями - кислотность, а задней частью - терпкость. Помимо этих качеств, ощущается крепость и полнота. Процент содержания спирта воспринимается слизистой оболочкой рта, а полнота - это общее впечатление о глубине вкуса. Это свойство определяется термином «тело вина», которое может быть легким, средним или полным.

Что касается сладости напитка, то она играет основную роль при оценке десертных и крепленых вин, которые обычно имеют медовый, слащавый или приторный вкус. Сухие вина отличаются легкой и приятной сладостью.

Кислотность зависит от сорта винограда, так как кислота изначально содержится в его плодах. Часто именно это свойство определяет основу вкуса вина. Избыток кислоты делает вино жестким, а недостаток - пресным и плоским, а её сбалансированное содержание отличает мягко-нежный, приятный вкус напитка.

Терпкость вина определяется содержанием танинов. В красных винах их присутствует намного больше, нежели в белых. Это объясняется участием в производстве не только виноградного сока, но и кожицы и косточек. Стоит отметить, что выдержанные красные вина отличаются более мягким вкусом, чем молодые.

Послевкусие